红酒巧克力烩牛肋牛筋
食材&配料：
牛肋条250克、牛筋250克、黑巧克力61%100克、八角5克、桂皮1克、丁香1克、香叶2片、甘草1克、罗汉果1个、草果1个、花椒1克、小茴香0.5克、陈皮1片、牛排骨500克、白萝卜2根、姜、大葱、蒜、西芹粒、胡萝卜粒、红酒50克、九江双蒸20克、南乳2块、海鲜酱适量、蚝油适量、五香粉适量、花生酱、冰糖、花雕酒、白胡椒、生抽、盐、淡奶油、奶油芝士
制作步骤：
- 底汤：牛排骨焯水后，倒入压力锅，加入蒜、姜、大葱、白萝卜、陈皮、花雕酒、白胡椒粒、清水，加盖煮45分钟后过滤出汤汁备用即可。
- 猛锅阴油，将菱葱蒜和各种中式香料爆香后倒入处理干净的牛肋条、牛筋和巧克力一同翻炒出香味后，加入混合酱汁（生抽、南乳、蚝油、海鲜酱、五香粉)继续翻炒，先后加入九江双蒸酒和红酒待酒精挥发后加入底汤和适量冰糖一同焖煮约45分钟，加入一勺花生酱和适量奶油芝士拌匀后用盐调味。
- 组装：将焖煮软烂的牛肋条、牛筋堆叠在盘中，浇入浓厚的巧克力牛骨汤汁，用白灼的西芹粒、胡萝卜粒点缀装饰淋上适量淡奶油即可。
菌香一品牛尾
食材&配料：
牛尾1000克、杏鲍菇200克、姜100克、大葱100克、新一代辣椒节100克、魔鬼辣椒20克、盐10克、味精20克、鸡精20克
制作步骤：
- 杏鲍菇切片，牛尾斩件水待用。
- 起锅烧油姜葱辣椒爆香，加入二汤熬开调味滤渣，小火慢煨杏鲍菇10分钟捞出垫底。
- 牛尾煨制35分钟装盘，大火收汁挂汁出菜，用香菜点缀即可。
鸡汁葱油蚕豆
食材&配料：
蚕豆1斤、小葱50克、清鸡汤200克、葱油50克
制作步骤：
- 新鲜蚕豆菜，去皮取豆瓣。
- 沸水加小苏打，盐焯水4分钟至豆瓣酥烂，过冰水充分镇凉，去皮。
- 将去皮的豆瓣浸入调好味的清鸡汤中，泡至入味。
- 小葱切碎，用熬好葱油冲出香味。
- 将豆瓣控干水分，加葱油拌匀装盘即可。